🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه زلابيه فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الماء الدافئ وليس الساخن لتنشيط الخميرة.
- ترك العجينة لتختمر في مكان دافئ حتى تتضاعف.
- تسخين الزيت جيدًا قبل البدء في قلي الزلابية.
عن الوصفة: الزلابية، أو لقمة القاضي، هي نوع من الحلويات الشرقية الشعبية، تتكون من كرات صغيرة من العجين المقلي والمغطاة بالقطر أو السكر. تعتبر الزلابية من الحلويات المحببة في العديد من الدول العربية، وتتميز بمذاقها الحلو وقوامها المقرمش من الخارج واللين من الداخل. تختلف طرق تحضير الزلابية من بلد إلى آخر، ولكنها تشترك جميعًا في المكونات الأساسية وهي الدقيق والخميرة والماء والزيت.
المكونات:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- 1 ½ كوب ماء دافئ
- زيت غزير للقلي
مكونات القطر:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ½ ليمونة
- ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير القطر: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وعصير الليمون. اتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 10- 15 دقيقة حتى يثخن القوام قليلاً. أضيفي ماء الورد (إذا كنتِ تستخدمينه) وارفعي القدر عن النار واتركي القطر ليبرد تمامًا.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ومتجانسة. يجب أن يكون قوام العجينة مثل قوام اللبن الرائب.
- غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تسخين الزيت: في قدر عميق، سخني زيت غزير على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي الزلابية بشكل صحيح.
- تشكيل الزلابية: اغمسي ملعقة صغيرة في الزيت الساخن ثم خذي كمية صغيرة من العجينة بالملعقة.
- اسقطي العجينة في الزيت الساخن. كرري العملية لتشكيل عدة كرات من الزلابية في القدر، مع الحرص على عدم ملء القدر بشكل كامل.
- قلي الزلابية: قلبي الزلابية باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
- ارفعي الزلابية من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تغطية الزلابية بالقطر: ضعي الزلابية المقلية في القطر البارد وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل.
- ارفعي الزلابية من القطر وضعيها في طبق التقديم.
- قدمي الزلابية دافئة أو باردة حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على زلابية مقرمشة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى العجينة.
- إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الماء الدافئ حتى تصبح بالقوام المطلوب.
- للحصول على زلابية ذات شكل منتظم، يمكنكِ استخدام كيس حلواني لتشكيلها.
- تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في قلي الزلابية، وإلا ستتشرب الزلابية الزيت وتصبح دهنية.
- لا تملئي القدر بكمية كبيرة من الزلابية في وقت واحد، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الزلابية دهنية.
- يمكنكِ تزيين الزلابية بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور أو السمسم.
- للحفاظ على قرمشة الزلابية لأطول فترة ممكنة، قومي بتغطيتها بالقطر قبل التقديم مباشرة.
- يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة إلى العجينة، مثل ماء الورد أو ماء الزهر أو القرفة.
- يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من الدقيق، مثل دقيق الأرز أو دقيق الذرة، للحصول على قوام مختلف للزلابية.
- إذا لم يكن لديكِ خميرة فورية، يمكنكِ استخدام الخميرة البيرة، ولكن يجب تذويبها في القليل من الماء الدافئ مع السكر قبل إضافتها إلى العجينة.
عادةً ما تتشرب الزلابية الزيت إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية عند القلي. تأكدي من تسخين الزيت جيدًا قبل البدء في قلي الزلابية. أيضًا، تجنبي ملء القدر بكمية كبيرة من الزلابية في وقت واحد، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
للحصول على زلابية مقرمشة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى العجينة. أيضًا، تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية عند القلي. يمكنكِ أيضًا قلي الزلابية على مرحلتين: المرحلة الأولى على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم المرحلة الثانية على نار عالية لمدة قصيرة حتى تصبح مقرمشة.
نعم، يمكنكِ تحضير العجينة مسبقًا وتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. قبل القلي، اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة
30 دقيقة
حتى تتخمر قليلًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).